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绩溪冬瓜包

浏览次数:1453 日期:2015-07-22 09:09:53


      绩溪的水馅包中,以冬瓜包最具风味特色,冬瓜包的面皮是用当地特制的木质“碌锞捶”碌成碗口大小的圆状,厚不超过1毫米。冬瓜包的馅由冬瓜馅和猪肉馅两 部分组成。冬瓜馅的制作,首先将冬瓜刨皮去瓤后切成块状,将其在开水锅中氽少许即起锅,冷却后用纱布挤尽冬瓜中的水汁,然后拌入食盐、味精等佐料,并调入 肉冻汤。加工肉冻汤的肉馅,像勾了芡的糊状馅心。铸包时,先放冬瓜馅再添入猪肉馅。比例为二比一。然后用大拇指和食指夹拉皮皮,逐一“打擀”,擀成半圆 形,像一钩弯月,状如紫罗兰,非常美观幽雅。一只冬瓜包,就像一串丰盛的紫罗兰。
     冬瓜包做好入笼,经旺火蒸熟,肉冻化开,与馅内 各种作料溶汇及形成的汤液,味道极其鲜美、清口、独特。冬瓜包要趁热吃,味道更佳,汤液更盛。冷却后的冬瓜汤液明显减少,此时入口就逊色许多。几位到过绩 溪的同事,对绩溪的冬瓜包情有独钟,还跃跃欲试拟自己动手做冬瓜包品尝呢!

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